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真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到.、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、.能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹，縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。
真空滾揉機滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，進料量一般為滾筒總量的三分之二合適，如果滾揉過程中添加肉類制品的數量過多則會影響肉制品的加工質量，主要是因為肉類品滾揉的數量過多會導致滾揉時間增長，于此同時腌料不能充分的滲入到肉制品的內部嚴重影響肉制品的加工口感，導致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導致壓力過大嚴重影響滾揉機滾筒的正常使用，加大機器的工作壓力縮短滾揉機的使用壽命。
肉類真空滾揉機可適用于各種肉類的加工要求，腌制速度快，產量大，過程自動化，省時省力，并且使用肉類真空滾揉機處理后的肉制品相較于傳統方法而言，具有更高的出品率、保水性、柔嫩性和切片效果，歡迎廣大用戶來電咨詢。
