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川香雞柳是一種采用鮮雞前肉為原料，經過腌漬、穿簽速凍的雞肉快餐食品。可以在便利店、快餐連鎖店、水產批發市場等地方銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣為主、食用時采用170℃的油溫油炸3－5分鐘即可。由于其食用方便，外表鮮艷辣椒色，口感鮮香有筋道；如果加進面包胚中間，再放點番茄醬和色拉，就是美味的雞柳堡，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。川香雞柳作雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。下面介紹一下該產品的加工配方及工藝：
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