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臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便，適應于罐頭，飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。
1，殺菌鍋的操作工藝指標及工作壓力高，工作溫度高。
2，殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項.。
3，生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施.。
4，設備停用時的封存和保養方法.。
殺菌鍋由鍋體，鍋蓋，開啟裝置，鎖緊楔塊，安全聯鎖裝置，軌道，滅菌筐，蒸汽噴管及若干管口等夾層鍋組成，主要用于食品行業·醫藥等各個領域.。
1，熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻.。
2，蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻.。
3，淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，殺菌鍋快速，穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌.。
夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽（或電或燃氣）使鍋內的物料溫度提高到蒸煮所需溫度，隨著溫度的提高，加快了物料的蒸煮速度，在升溫過程中，通常在升到一定程度時要進行放氣操作，其目的在于排除夾層鍋內的空氣以及松節油等揮發性物質，排除鍋內的假壓，并能減少對纖維素的氧化，放氣操作過程是當鍋內壓力升到額定壓力時，即停止通氣，并開啟放氣閥進行放氣，當鍋內壓力降到規定值時，再關閉放氣閥，繼續通氣升溫，直到達到高壓力。
臥式殺菌鍋安全操作升溫的操作
來源： 時間：2021-11-24 09:55:17 瀏覽次數：
夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽（或電或燃氣）使鍋內的物料溫度提高到蒸煮所需溫度，隨著溫度的提高，加快了物料的蒸煮速度，在升溫過程中，通常在升到一定程度時要進行放氣操作，其目的在于排除夾層鍋內的空氣以及松節油等揮發性物質，排除鍋內的假壓，并能減少對纖維素的氧化，放氣操作過程是當鍋內壓力升到額定壓力時，即停止通氣，并開啟放氣閥進行放氣，當鍋內壓力降到規定值時，再關閉放氣閥，繼續通氣升溫，直到達到高壓力. 。
