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真空滾揉機的工作原理是把材料放進滾筒內，利用物理沖擊的原理上下翻動，并同時進行相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。使用本真空滾揉機處理過的肉，因均勻地吸收了腌漬，因此提高了肉的結著力及成品的彈性；口感及斷面效果大大提升；增強保水性的同時，更增加了產品的出品率和內部結構。整個過程在真空狀態下進行，保證衛生安全。
與其他真空滾揉機相比，本機有著多項優點，機身采用不銹鋼制作，圓型封頭使滾揉機空間更大、設計更合理、運行噪音更小；真空滾揉機槳葉圓弧形設計，使腌料均勻分布，不造成產品表層的傷害的同時，更提高了產品的外觀與柔嫩性。本真空滾揉機具有變頻功能，根據工藝可任意調整滾揉轉數。本真空滾揉機采用優良防水電腦控制系統，無論是滾揉、間歇、放氣、抽空等功能均可設定滾揉機自動運行，省時省力，真正實現了自動呼吸功能的設備。
