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滾揉機設備在腌制過程中能使肉料均勻的吸收腌漬液體，能夠一定程度的提高肉料的結著力和產品的彈性，肉料的口感也能得到一定的提升，斷面的效果不破壞，增強肉料的保水性，增加肉料的出品率，可以改善肉料產品的內部結構，節能并且率高。整機采用SUS304不銹鋼制作，其結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，在一定程度上增加了滾揉桶內的摔打空間，使用滾揉機產品在腌制過程中噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率高。
把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中，立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，肉塊在滾揉機內翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊變軟、肌肉組織變松、鹽水容易腌制入肉、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，產品的品質提高。
