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全自動真空滾揉機的原理：需要腌制的肉放入滾揉機中，通過機器慢速運轉，肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。
全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全，更方便，更加節能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
使用全自動真空滾揉機可得到以下效果：
（1） 使腌制液在原料肉內均勻吸收。
（2） 增強肉的結合力，提高肉的彈性。
（3） 保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。
（4） 增加保水性，提高出品率。
（5） 提高產品的柔嫩性和保持肉制品組織結構穩定。
