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哪些方面會影響滾揉機的滾揉效果？
哪些方面會影響滾揉機的滾揉效果？目前，滾揉機技術已經成熟，應用廣泛。我公司開發的新一代滾揉機能保持肉的彈性，提高加工后的口感，增強保水效果。設備可以通過計算機控制。但實際操作中會有很多制約因素影響滾揉效果，不能使產品達到預期效果。
1.滾揉機的行程影響。
目前各廠家使用的滾揉型號結構不統一，轉速也不一樣。因此，計算滾揉的運行不能簡單地按時間計算。根據以下因素確定滾揉的行程，即運行了多少公里。如果滾揉速度為7r/min，滾揉機直徑為1m，產品需要行程8000m時，計算公式為:3.14×1×7r/min×60=1.32km/h。如果需要行程8000m，滾揉機需要運行8000m÷1.32km/h=6h左右。如果滾揉機轉速10r/min，
2.過度滾揉和不足。
滾揉不足:由于滾揉時間短，肉塊內部肌肉不松弛，鹽水吸收不充分，蛋白質提取少，肉塊內外顏色不均勻，結構不一致，附著力差，保水性和切片性差。過度滾動：滾動時間過長，提取的可溶性蛋白質過多，在肉塊和肉塊之間形成黃色蛋白質。過度滾動會影響產品的整體顏色，使肉塊的粘結性和保水性差。黃蛋白是一種變質的蛋白質。一般來說，我們的滾揉機會避免這些不適，不會出現滾揉過度或滾揉不足！
3.影響肉塊大小。
有些西式火腿需要大塊肉直徑10cm以上，有些產品需要小塊肉直徑5cm左右，粗肉糜直徑3~6mm的產品采用不同的滾揉工藝。一般大塊肉的產品需要在0~4℃的腌制室腌制12~24小時才能滾揉，否則產品質量會受到發色差和鹽溶蛋白提取不足的影響。滾揉機的行程應根據不同的原料采用不同的滾揉時間，一般肉塊直徑10cm以上的產品需要行程14000~16000m左右，肉塊直徑5cm左右的產品需要行程1000m左右，肉塊直徑3~6mm的產品需要行程1500~2000m。
哪些方面會影響滾揉機的滾揉效果？
來源： 時間：2022-01-04 13:26:03 瀏覽次數：
有些西式火腿需要大塊肉直徑10cm以上，有些產品需要小塊肉直徑5cm左右，粗肉糜直徑3~6mm的產品采用不同的滾揉工藝。一般大塊肉的產品需要在0~4℃的腌制室腌制12~24小時才能滾揉，否則產品質量會受到發色差和鹽溶蛋白提取不足的影響。
