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真空滾揉機是肉類產品進行加工時的一個重要設備，它的工作原理就是利用物理沖擊力對肉類進行攪拌和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調料能夠更加滲透到肉里，同時也可以保證肉類食品經過攪拌和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。
真空滾揉機操作
真空滾揉機使用方法也很簡單，首先就要將用料先放到機器里面。之后就開始使用設備調好時間方式，這里的方式有許多，比如說：逆時針轉動，順時針轉動，旋轉時轉動。要想肉更松軟就應該采用方式混合攪拌。在這里也有快慢之分，可以快速轉動，也可慢速轉動，快慢差別也是很大的。混合使用也能使肉更松軟。后就是將放進去的料拿出來，這個機器可以說是全自動的，在結束時會像洗衣機一樣發出聲音于是可以把料拿出來了。
真空滾揉機使用注意事項
在使用肉類生產設備的同時需要注意的就是，首先要把肉類大致的切成塊狀。不可以將特別大的肉塊放在機器里面進行滾揉，同時要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類食品放進設備里進行生產，這樣會對機器造成不利的影響，后要保證使用人的安全問題，嚴格按照操作流程進行操作。
由于肉類產品在進行腌制的時候，腌漬如果長時間接觸機器的話會對機器造成不利的影響，所以在使用過后也要即使的對機器進行清理，才能保證機器的壽命更長。
