隨著我國經濟的飛速發展,人們的生活水平不斷提高,食品作為人們生活中基本的組成部分--生活必需品,其質量、品質、種類等各方面均受到了民眾的高度關 注,必將帶動整個食品工業發展。食品機械是食品工業發展的重要保障,其對于食品工業發展的好壞起主導作用。食品機械行業在中國的發展前景廣闊,潛力 巨大。
真空滾揉是肉塊中能量轉化的一個物理過程。提高了鹽溶性蛋白質的提取,使腌制液在肉內均勻分布,并被充分吸收;增強了肉的結著力,提高產品的彈性;改善制品的切片性,防止切片時產生破壞;增加保水性,提高出品率;增加產品的柔嫩性和結構穩定性
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