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1.加完油后加油口保持常開狀態，任何時候都不能堵死，防止傷人，加完油后彎頭朝下即可，防止灰塵雜物等落入，污染導熱油。
2.開始使用，導熱油加好后，將溫控顯示器設定溫度調到110度，將鍋內加水，打開加熱管開關進行一段時間的煮油脫水，讓導熱油里面的水分蒸發后再正常使用，煮油脫水時間一般一小時左右，正常使用后炒料一般溫控器調到240度左右，煮料一般調到220度左右。
3.可傾斜式夾層鍋翻鍋出料前切記關掉加熱開關，加熱管安裝在夾層鍋底部，翻鍋出料傾斜到一定角度后加熱管會漏出油位，此時如果加熱管處于通電狀態，馬上會燒壞，所以此操作一定注意。
4.可傾斜式夾層鍋待鍋放平后，要鎖止安全卡扣，防止渦輪蝸桿失靈造成翻鍋傷人,安全卡扣設在搖把輪內側。
5.帶攪拌的夾層鍋注意接電后先調整攪拌尺正反轉，一般站在出料口一邊，順時針方向為正轉。
6.注意保護加熱管裝置，防水防潮，每隔一周左右打開加熱管護罩，把加熱管的加熱導線接頭緊固，防止熱脹冷縮后接頭松動損壞加熱線和加熱管。
7.渦輪蝸桿定期加注潤滑油養護。
8.導熱油屬于耗材類，只要使用就有損耗，導熱油油量減之后加熱時間會延長，所以建議每隔一個月左右添加導熱油，打開油位的蓋冒，從加油口加注導熱油，加至油位管出油即可。
9.導熱油建議每隔一年左右更換一次，更換導熱油時應同時清理加熱管上的附著物，已延長加熱管的使用壽命。
