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腌制的作用和機理有哪些？

來源： 時間：2018-07-28 17:13:45 瀏覽次數：

腌制的作用和機理
腌制的作用：防腐保鮮、穩定肉色、提高肉的保水性、改善肉的風味。
肉的腌制機理主要是通過腌制液的滲透和擴散作用產生的。
腌制方法
傳統的肉的腌制方法就是濕腌法和干腌法，環境溫度控制在3～5℃，現在已將濕腌法進行了改進，采用滾揉或注射使肉快速腌制，不僅省時，而且還提高了工作效率，但產品風味要比傳統方法稍差。腌制這就需要一種設備來加工了，哪就是真空滾揉機，滾揉機加入肉料，自動滾動，起到入味，腌制快等特點，我們公司生產的腌制機，效率高，質量好，使用壽命長，是理想的肉制品加工設備。

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